上海市醫療糾紛律師知名超市被曝發臭隔夜肉

　　濟南大潤發被曝發臭隔夜肉洗了再賣

　　近日有媒體報道，今年6月下旬，記者在大潤發超市濟南省博店暗訪時，與自營肉品銷售人員對話了解到，在這里，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；發臭變質、無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。

　　大潤發致歉：全部封存下架

　　8月16日上午，大潤發通過其官方微博發布致歉聲明，稱大潤發濟南省博店相關肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改，即日起在全國門店開展自查自糾工作。

　　市場監管部門已進駐涉事門店

　　8月16日，《中國消費者報》獲悉，濟南市歷下區市場監管部門當天已派出執法人員進駐大潤發濟南省博店，依法開展檢查調查。對檢查和調查發現的問題，責令其迅速全面徹底整改，對其違法行為將嚴格按照《食品安全法》的有關規定進行嚴肅處理。

　　同日，濟南市市場監管部門啟動全市范圍內肉品經營環節的專項檢查，嚴格要求市場經營者落實好主體責任，對檢查發現的違法行為，將依法從快從重處罰，堅決防止類似事件再次發生，切實保障食品安全。
 

　　購買畜禽肉小貼士

　　一、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障

　　活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

　　購買鮮、凍畜禽肉，應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時，要注意查看“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章）；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對于進口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的，應避免購買。

　　二、感官指標細分辨，包裝標識要注意

　　購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常，如表面有一層微干的外膜，有光澤；表面微干或濕潤，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復；無異味。

　　購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。
 

　　上海市醫療糾紛律師給您講述隔夜肉的危害

　　1.“過夜肉”，病菌傷害大！

　　肉中純天然帶有的磷酸鹽很少，一般 肉的安全系數問題大量地來自于病菌生長發育。跟蔬菜水果不一樣的是，生牛肉、羊肉、魚類等也很合適病菌的生長發育，并且生牛肉、羊肉、魚類等自身帶上的病菌可能大量。即便是在電冰箱的“冷藏”溫度下(一般 40C上下)，生牛肉、羊肉、魚類等放不上幾日就會生出很多病菌。假如把肉煮開，殺掉了原本帶上的“菌苗”，便會好些一些。

　　2.大伙兒了解酶的活性需要一定的溫度，當蔬菜水果煮開后酶也就降解了這時候，蔬菜水果內的酶也就沒法再將磷酸鹽轉換為亞硝酸鈉了，接下去便是病菌在起功效了，病菌的繁育需要一定的時間，當做到一定量后也就是可能造成了非常量的亞硝酸鈉，這應當便是說白了的不能吃“隔夜菜”的壓根原因，可是我們一樣可以看出去，問題不取決于隔不過夜，而取決于時間，時間才算是問題的重要，倘若你晚上十點多做的菜那已過十二點就算是過夜了你能說它不能吃嗎，或是你這菜是零晨1點做的，來到夜里十一二點，這也算作當日的菜啊，如果呆板的覺得當日的菜就沒問題是不是你也就吃得理所當然呢?

　　3.由此可見問題取決于時間而不取決于隔不過夜，自然這還得充分考慮工作溫度上，一樣的一盆菜所放周邊溫度不一樣，同樣時間其細菌繁殖的總數有可能不一樣，一般超低溫可以抑止病菌的繁育，在那樣的狀況下，單純性的來考慮到這菜隔不過夜實際意義也并不大，由于地理環境中，夏季溫度高冬季溫度低，夏季的菜可能還沒有過夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜都還沒臭味。
 

　　什么樣的隔夜菜可以食用？

　　1、剩菜尚有余溫就要放冰箱：很多家庭會將剩菜剩飯放涼之后才放冰箱，然而這樣的行為是錯誤的。食物在25℃的時候細菌就會大量繁殖，所以在這個溫度之前一定要放入冰箱。

　　2、充分加熱：如果在使用隔夜飯之前一定要充足加熱，在高溫的作用下可以有效殺死細菌，并且起到消毒作用。這樣也可以避免細菌侵入體內。

　　3、海鮮不要隔夜：首先海鮮這道菜主要吃的就是鮮美，如果進行隔夜它會失去本身該有的鮮味，其中的營養成分以及蛋白質也會大大流失。而且隔夜海鮮還會對人體肝臟，以及腎臟造成嚴重傷害。

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